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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞崳ㄓ浾� 陳郁 報道）7月21日，“打造高地，建設(shè)‘四地’”2023全國重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體青海行大型采訪活動的記者們走進(jìn)青海省海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司，體驗青稞酒制作工藝，品嘗青稞酒的醇香……
說起青稞酒，就不得不說青海互助天佑德青稞酒公司，旗下青稞酒清香醇厚、綿甜爽凈的獨(dú)特風(fēng)格，在青藏高原、西部地區(qū)享有盛譽(yù)。盛譽(yù)來自追求——由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀提天佑酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，被譽(yù)為“中國青稞酒之源”，并將在7月份，被中國酒業(yè)協(xié)會授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國青稞酒鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號。
這些殊榮來自于其采用“清蒸清燒四次清”工藝。在釀造車間，發(fā)酵工賈國順說：“酒醅入窖發(fā)酵，水分和溫度是控制微生物生命活動的最重要因素，是保證酒體正常發(fā)酵的核心，入窖溫度和水分嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。水分如過低，則酒醅發(fā)酵不完全，不能充分釋放酒醅的能量。水分過高，則影響酒質(zhì)，酒味寡淡，欠醇厚。”
記者看到，待原糧入窖發(fā)酵之后，便開始了出窖蒸餾工序。工作人員把出窖酒醅用清蒸除雜的谷糠拌勻，以疏松酒醅，利于蒸餾使蒸汽均勻穿透。谷糠的使用量在頭楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次遞減，裝甄遵循“輕、松、薄、勻、緩”的操作法。待出酒時嚴(yán)格控制溫度，既可少損失酒、少跑酒香，同時最大限度地提升酒質(zhì)。
負(fù)責(zé)接酒的操作工魏泰云向記者介紹，“清蒸清燒四次清”釀酒工藝于2021年，被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。白酒在蒸餾過程中由于餾次的不同，香氣、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必須摘酒分等級貯存。蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中，密封儲藏1年以上，高檔酒至少要儲存3年以上。通過存放，才能使原酒中影響酒質(zhì)的成分充分揮發(fā)和分解，讓酒質(zhì)通過自然老熟達(dá)到最佳品質(zhì)。”2011年，青�；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰驹谏钲谧C券交易所上市。2021年，青�；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰就瓿缮鲜幸詠硎状畏枪_發(fā)行股份工作，募集資金總額4.12億元，募集資金主要用于1.73萬噸優(yōu)質(zhì)青稞原酒陳化老熟技改項目、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項目、青稞酒研發(fā)及檢測中心建設(shè)項目、青稞酒信息化建設(shè)項目、青稞種植基地建設(shè)項目和補(bǔ)充流動資金項目，將直接賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及市場深度化運(yùn)營。
值得一提的是，作為一家將“崇尚奉獻(xiàn)、崇尚責(zé)任、崇尚未來”作為踐行企業(yè)社會責(zé)任理念的青海本土企業(yè)，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在踐行公益的道路上交出了一份飽含愛心的答卷。
2012年，青�；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰境闪⑶嗪Ｌ煊拥陆逃饡�，截至目前已累計注資2390萬元，用于教育領(lǐng)域的公益事業(yè)，幫助青海、甘肅等地區(qū)改善辦學(xué)條件和資助學(xué)生學(xué)習(xí)。組織開展“天佑德青稞行動”，在青海、甘肅等地區(qū)捐助160所貧困學(xué)校改善辦學(xué)條件，資助700名貧困高考生。為實現(xiàn)品牌文化、企業(yè)文化與體育文化的融合，在支持地方體育賽事活動中，將“更高、更快、更強(qiáng)”的體育精神潛移默化融入企業(yè)文化。
此外，天佑德青稞酒公司一直支持青海省文體活動的舉辦，全國業(yè)余網(wǎng)球俱樂部聯(lián)賽、天佑德杯全國業(yè)余網(wǎng)球賽、彩虹跑、民間射箭比賽……目前，天佑德青稞酒公司在青海民間各協(xié)會中已取得了良好口碑。天佑德青稞酒公司每年低價向養(yǎng)殖戶提供酒糟，以支持互助當(dāng)?shù)匕l(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，與多家牧場和農(nóng)戶簽訂青稞收購合同，每年收購原糧4—5萬噸，建立了“公司+基地+農(nóng)戶”的合作模式，帶動青稞種植戶大幅增收。
“未來，我們將繼續(xù)以‘做大青稞酒品類，做強(qiáng)天佑德品牌’為思路，結(jié)合‘青稞酒特色小鎮(zhèn)建設(shè)’以及‘中國青稞酒鄉(xiāng)’兩大方向，進(jìn)一步帶領(lǐng)行業(yè)走向新的發(fā)展階段。”天佑德青稞酒公司董事長李銀會告訴記者。