青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻�(hù)端訊 3月19日，記者來(lái)到“火出圈”的下南關(guān)街，11時(shí)許，這里已人頭攢動(dòng)，車(chē)水馬龍，好一派西寧“清明上河圖”景致。形式各樣的花花、馓子，堆成小山的蜂蜜粽子，還有鍋盔、釀皮、羊腸、甜醅……琳瑯滿目的小吃吸引了不少市民游客品嘗購(gòu)買(mǎi)。

　　“空手走不出的煙火巷”。市民或穿梭于各個(gè)攤位詢(xún)問(wèn)價(jià)格、或邊吃邊逛享受美食、或和家人朋友排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)商品，或拍照打卡記錄，街道上一派熱鬧繁華的景象。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。在這條“煙火小巷”中美食絕對(duì)是最吸引人的地方，無(wú)論是小火慢蒸12小時(shí)的棗糕、百年傳承的黃涼粉，還是煤火烤制香味誘人的鍋盔、三十年獨(dú)守老味道的釀皮都引得市民口水直流、爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)……

　　黃涼粉老店獨(dú)守西寧老味道

　　“我家祖輩就在大巷道里支攤賣(mài)黃涼粉，算起來(lái)也近百年了，熟悉的老食客都說(shuō)我們家的黃涼粉是西寧獨(dú)一份。”店家自豪地介紹著自家的“絕活”。

　　隔著展示柜，記者被柜臺(tái)里綠的、黃的食材所吸引。“我們家從老一輩就開(kāi)始在中下南關(guān)街內(nèi)賣(mài)黃涼粉和粉皮了，有年頭也有吃頭呢！”老板娘指著柜內(nèi)的各色涼粉介紹道，“黃涼粉是青海特色小吃，用豌豆粉制作，豌豆粉與水1：1攪勻，還要加少量的鹽。我家的黃涼粉能切成土豆絲樣細(xì)，成條不爛，軟而不斷，配上我家的秘制調(diào)料，咸鮮、微辣帶麻，吃起來(lái)特有粉質(zhì)感，口里還有股豌豆的清香味。”嘖嘖，這是屬于西寧記憶中的老味道。

　　12個(gè)小時(shí)蒸出糯香撲鼻的棗糕

　　沿路尋找，記者被一陣撲鼻而來(lái)的米香所吸引，沿著香味走來(lái)，一家小甜食店門(mén)口大鍋上冒著熱氣的棗糕，色香味俱全，誘惑著過(guò)往行人。棗糕店老板娘一邊忙著招呼客人，一邊向記者介紹道：“慢工出細(xì)活，我們家的棗糕要小火慢蒸12小時(shí)，這樣口感才更為軟糯，才會(huì)米香四溢。”四口大鍋同時(shí)開(kāi)火，慢火蒸出的棗糕確實(shí)與眾不同，你看，店門(mén)口已排起了長(zhǎng)隊(duì)。酒香不怕巷子深，這話沒(méi)錯(cuò)！

　　外脆內(nèi)軟的烤制大鍋盔

　　走進(jìn)下南關(guān)街花兒巷，老遠(yuǎn)就看到市民游客在一家饃饃鋪前排隊(duì)，他家金燦燦的鍋盔，外觀誘人，香氣撲鼻。據(jù)市民介紹，這家饃饃鋪有點(diǎn)小名氣，他家賣(mài)的鍋盔是純發(fā)面而且是用炭火烤制，外酥里軟，是青海人餐桌上不可缺少的主食。記者走進(jìn)這家饃饃鋪，鋪面不大，案子上干凈整潔，老板很熱情地向記者介紹起來(lái)，“我們每天能賣(mài)400余個(gè)鍋盔，每天要烤制4次至5次。慢火烤制，火候可是技術(shù)活兒！一個(gè)鍋盔要烤制50分鐘呢！為了顧客能早早吃到鍋盔，我們從凌晨四點(diǎn)多就要和面、升爐火開(kāi)始忙活了。”你看，辛勤的勞動(dòng)換來(lái)了豐碩的成果。

　　獨(dú)守三十年老味道只為一碗記憶中的釀皮

　　排隊(duì)數(shù)十米，他們?cè)谫I(mǎi)什么？原來(lái)是釀皮！這里的釀皮有何不同？記者帶著疑問(wèn)走進(jìn)這家青海釀皮店內(nèi)。黃色的釀皮，配上紅紅的辣椒油，再來(lái)點(diǎn)綠綠的熗韭菜，一大勺湟源陳醋澆進(jìn)去，看著就讓人食欲滿滿。“靈魂料汁澆給！”老板風(fēng)趣地說(shuō)，“我們父輩就是做釀皮生意的，為了保留青海老味道，我們堅(jiān)持手工制作，釀皮勁道爽滑，同時(shí)調(diào)料也很考究。”這是青海人記憶中小時(shí)候的味道，所以受到市民和游客的喜愛(ài)。

　　想品嘗美食嗎？來(lái)下南關(guān)街吧！這里的美食不勝枚舉，馓子、粽子、狗澆尿、炸洋芋片、自制辣條、老面包……來(lái)這里能感受到美食與文化的碰撞，特色和民俗的和弦。