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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 西寧，是古代“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經(jīng)之地，近年來以“世界涼爽城市”和“中國夏都”頻頻登上熱搜。作為擁有二千一百多年建城史、青藏高原唯一人口超過百萬的中心城市，西寧的美景和美食吸引著全國人民的目光。
近日，中央廣播電視總臺與商務(wù)部聯(lián)合推出的《三餐四季》欄目在西寧拍攝，節(jié)目預(yù)計(jì)7月份播出，將為全國觀眾打開深入了解夏都西寧的又一扇窗口，集中展現(xiàn)我市餐飲文化和城市風(fēng)貌，充分彰顯西寧的生態(tài)之美、人文之美、歷史之美、性格之美，對促進(jìn)我市商文旅消費(fèi)提升、助力西寧“出圈”具有重要意義。
“西寧美食數(shù)不勝數(shù)，每一種都給人留下深刻印象，絕對讓你不虛此行！”“我想推薦家鄉(xiāng)的‘背口袋’，這是一個(gè)食材奇特、做法奇特、吃法奇特的美食。”“狗澆尿、炮仗、破布衫……很難把這些奇怪的名字和美食聯(lián)系在一起，但嘗過之后發(fā)現(xiàn)確實(shí)太美味了！”……得知央視《三餐四季》欄目組抵達(dá)西寧探尋高原古城獨(dú)特的美食文化，熱情好客的西寧人迫不及待分享起自己與佳肴之間的不解之緣。
百變面食：總有一碗讓你念念不忘
雖然面食在我國西北地區(qū)都頗受歡迎，但西寧的面食一定會刷新你對面食的認(rèn)識。炒面片和湯面片的口感差別有多大？炮仗面和炒二節(jié)不是同一種面食嗎？干拉和牛肉面你更愛哪個(gè)？西寧人可以每天三頓吃面，一周不重樣。西寧面食被稱為面食之根，不吃西寧的面食，那就等于白去西寧。
“西寧人愛浪山，浪山的‘片尾曲’必須是一鍋尕面片，羊肉湯打底，祁連黃蘑菇提鮮，再配上韭菜和蘿卜，想想就口水直流。”“忘不了小時(shí)候烤羊肉攤上的那碗炒面片，不管吃多少烤羊肉都覺得沒飽，只有再吃一碗炒面片才踏實(shí)。”“老西寧人念念不忘的雜面飯，破布衫、搓魚、洋芋疙瘩、攪團(tuán)……配上油潑辣子和花菜，我能吃三碗。”
……
或湯或炒，有抻有搟，可燴一大鍋，也可拌一小碗。一碗碗西寧面食，背后或有頗有講究的工序或充滿傳奇的故事；一碗碗西寧面食，是他鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁，是老西寧人的美好記憶和情感寄托；一碗碗西寧面食，總有一碗讓人無法忘懷。
風(fēng)味小吃：非遺傳承中的煙火氣
除了面食，西寧的特色小吃同樣讓人流連忘返。酸甜解膩的酸奶、甘甜清香的甜醅、酸辣開胃的釀皮、酥脆可口的油炸糕……記者在城東區(qū)一家釀皮店看到，門口購買釀皮的顧客排著隊(duì)，店主嫻熟地按每位顧客的要求打包著餐食。“一張白釀皮不要蒜。”“一碗黑釀皮多點(diǎn)面筋。”“一碗粳皮、一碗黑釀皮多點(diǎn)辣椒。”……旁邊的甜食店門口擺著甜醅、棗糕、粽子等，購買完釀皮的顧客多數(shù)都會配一份甜食。“甜醅是我們西寧的傳統(tǒng)小吃，有青稞和玉麥兩種。食材經(jīng)發(fā)酵而成，口感甘甜可口，是消暑解渴的佳品。”甜食店老板介紹。
“蜂窩糖糕、吉成馓子、青山釀皮、德祿酸奶……這些陪伴我長大的西寧特色小吃都被列入‘非遺’項(xiàng)目。品嘗這些小吃，就像是品味著西寧的歷史和文化，這是高原人非遺傳承中的煙火氣。”73歲的老西寧人張守海說。
特色名菜：享受大口吃肉的感覺
因地域、口味、風(fēng)俗、文化、習(xí)慣的不同，美食被賦予了當(dāng)?shù)靥厣Ｎ鲗幍靥幥嗖馗咴�，寒冷的氣候讓西寧人對肉食更加偏愛。因此，西寧的特色菜道道�?ldquo;硬”，讓人盡享大口吃肉的感覺。
手抓羊肉作為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)名菜，以最簡單的烹飪方式體現(xiàn)西寧人豁達(dá)豪放的性格。清水煮熟，出鍋時(shí)加青鹽和花椒調(diào)味，蘸上孜然粉和辣椒粉吃，口感香咸鮮嫩；
“炕鍋”是西寧特有的一種烹飪方式，炕羊排、炕鍋魚、炕土豆、炕排骨……在西寧，萬物皆可“炕”。其中，最為有名的屬炕鍋羊排：土豆、手搟粉、洋蔥等蔬菜搭配羊排，放入鋁鍋小火慢炕，香氣在“滋滋”聲中四散開來，羊肉被炕得金黃油亮，一口焦脆，肥而不膩，來一塊一抿脫骨的羊排，就一口咸香解膩的熬茶，滿足感油然而生；
熱氣騰騰的土火鍋將鹵制五花肉、炸帶魚、炸丸子、炸土豆、酸菜、黑木耳、水粉等整齊碼入特制的銅爐，澆上高湯，加入木炭燉煮，出鍋時(shí)加干紅辣椒點(diǎn)綴。“高原寒風(fēng)凜冽的天氣里，一家人圍坐一起，喝湯吃肉，慢慢享受著土火鍋的美味，聊著家常，最為治愈。”市民羅女士說。