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青海新聞網·大美青�？蛻舳擞� 哏啾啾的西寧釀皮，熱騰騰的牛雜配餅，初戀般味道的尕甜醅，還有一碗好味道的抓面——西寧美食“四件套”，是味覺的盛宴，更是一部高原飲食文化史，承載著對高原傳統(tǒng)的尊重與傳承。
晨光破曉，古城西寧在一碗熱騰騰的牛雜配餅早餐的香味中蘇醒。一碗湯底濃郁、肉質鮮美、口感豐富的牛雜湯，搭配一張白餅，給了西寧人一天的精氣神。午時，一碗一燙，一煮一澆的抓面滿是青海風味。下午酷熱難耐，哏啾啾的西寧釀皮酸辣爽口，每一口都是對味覺的極致?lián)嵛�。食畢，再來一份初戀般味道的尕甜醅，冰涼清甜�?/span>
在西寧這座多元城市，一日餐食講述著關于高原、關于家、關于根的故事，讓每一位食客，在唇齒留香間感受跨越千年的文化韻味。游客們，西寧美食“四件套”你吃了嗎？
一碗牛雜配餅包裹高原智慧
牛頭肉、牛舌、牛肚、牛腸……西寧的牛雜湯不簡單，當一碗熱氣騰騰的牛雜湯配上蓬松暄軟的白餅，其湯底之醇，配料之多，為這碗湯平添了豐富的口感。高原智慧在西寧人的一碗早餐中展現(xiàn)得淋漓盡致。
西寧人吃牛雜湯的歷史背景可以追溯到數百年前，這一美食不僅承載著西寧獨特的飲食文化，還反映了當地人對食材的巧妙利用和對美食的熱愛。
在早期，牛雜湯主要是作為窮人的食物存在。因為它的主要材料是牛羊的內臟，相對于牛羊肉來說更為便宜易得。然而，盡管其出身并不高貴，但牛雜湯卻因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值而逐漸受到人們的喜愛。隨著時間的推移，牛雜湯在回族、撒拉族等少數民族中廣為流傳。這些民族在長期的生活實踐中積累了豐富的烹飪經驗，對牛雜湯的制作工藝進行了不斷改進和完善，使其口感更加鮮美、營養(yǎng)更加豐富。
如今，熱騰騰的牛雜配餅已成為西寧頗具特色的美食之一。在西寧，牛雜湯店遍布街頭巷尾，成為當地居民和外來游客品嘗青海美食的必選之地。
近年來，隨著西寧旅游業(yè)的不斷發(fā)展，牛雜湯作為當地特色美食之一，也逐漸成為吸引游客的重要旅游資源。許多游客在品嘗了牛雜湯后，都對其贊不絕口，并將其視為西寧之行的一大亮點。
一把抓面抓出來的獨特風味
一直以來，西寧人都保持著以牛羊肉為主的飲食結構，隨著青稞、小麥的廣泛種植，對面食也愛得深沉。
“這就是鼎鼎大名的抓面，一個‘抓’字，動感十足，可以稱得上是青海最具特色的面食了！在西寧，抓面店應該不少于牛肉面店，而且家家味不同，各具特性。”在馬興羊腸面館的老食客馬君告訴記者，無論春夏秋冬，一天之中吃上一碗令人“牽腸掛肚”的抓面，舒服！
“吃抓面就要先喝一口湯色淡黃的熱肉湯，辣辣的胡椒味兒瞬間讓人食欲大開，切一碗寸段豆面腸、肉腸，再吃一碗過熱的金黃面條。真是腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，讓人越吃越想吃！”一旁的老食客咂摸著嘴，給遠道而來的外地親戚如數家珍般訴說著吃抓面的順序。
一碗一燙，一煮一澆，只需一分鐘就能做好，抓面制作過程雖然簡單，卻蘊含了西寧人獨特的烹飪技藝和豐富的口味，里面包含了對食材的講究，對食客的尊重。
作為西寧的特色美食，抓面不僅承載著獨特的美食文化，更承載著當地人的情感與記憶。它是西寧市乃至青海省非物質文化遺產的一部分，被稱為餐桌上的“非遺”，也已然成為西寧文化的重要組成部分和一張名片，吸引來自世界各地的游客前來品嘗。
一張釀皮蘊藏多元風情
青海人餐桌上的多元風味，從制作一碗釀皮時豐富的調料上就足以見得。好食者這樣形容釀皮和調料：“貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的蒜”，一句順口溜講述著青海飲食文化相融相交。
青海地大物博、幅員遼闊，青海各地都有自己的特色文化和物產。貴德產出的面粉筋道，湟源釀制的陳醋香飄，循化種植的辣子香味濃郁，樂都生長的蒜滋味辛辣、清香醇厚。青海“百寶”就這樣融合藏在一碗釀皮里，多元風情、滋味迷人勢在必得！
“老板，再來一碗你的招牌釀皮！”“好嘞，李師傅，還是老樣子，多加點醋和辣子是吧？”在老商業(yè)巷的一家釀皮店里，李師傅和老板熟絡地打著招呼，不一會兒，一碗色澤誘人、香氣撲鼻的釀皮便端到了李師傅面前。他輕輕嘗了一口，滿臉陶醉地說：“哎呀，這味道，還是那么地道，酸辣爽口，真是咱們西寧人的驕傲！”不遠處，一群外地游客也被這誘人的香氣吸引而來，興奮地加入了排隊的行列。“哇！這也太好吃了吧！爽滑筋道，酸辣的味道恰到好處，簡直讓人停不下來！”游客們迫不及待地嘗了一口，頓時眼睛亮了起來。
在一片歡聲笑語中，釀皮讓每一個品嘗過它的人都感受到了那份獨特的韻味和魅力，成為心中難以忘懷的記憶。
“小吳釀皮口感清淡、劉記釀皮辣子很香、兄弟釀皮的面軟硬度把握得更好……”在隨處可見的釀皮店里，有老食客，也有嘗鮮的游客，雖味道不盡相同，但都被釀皮柔軟而有韌勁，入口細膩，咀嚼時微微的彈性和酸中帶辣、辣中帶酸的獨特口感所折服。
“這么多年了，我做的最重要的事情就是將西寧釀皮賣到更遠的地方，如今這個愿望不僅實現(xiàn)了，而且我還在外地開了首家青海釀皮店。”西寧小吳釀皮的創(chuàng)始人吳剛說，“多年前，我的母親推著小推車，在南大街賣釀皮和甜醅，靠著這門手藝養(yǎng)活了一家人。如今，我們在各地開了多家分店，就是希望將這份‘家鄉(xiāng)的味道’帶出去，讓更多的人吃到。”
一份尕甜醅沁人心脾
炎炎夏日，走進西寧的街巷，空氣中彌漫著甜醅特有的香氣，那是屬于高原的甜蜜與芬芳。市民們圍坐在小攤旁，手捧一碗碗冰涼的甜醅，臉上洋溢著滿足與幸福的笑容。
“這甜醅啊，真是解渴又解乏，喝上一口，整個人都精神了！”對于西寧人來說，甜醅不僅僅是一種消暑佳品，更是一種情感的寄托，承載著童年的記憶、家鄉(xiāng)的味道，以及那份對故土的深深眷戀。
而對于遠道而來的游客而言，一份尕甜醅更是他們探索高原風情、體驗民俗文化的必嘗之物。游客們或漫步在古城街頭，或駐足于草原之上，手捧一碗甜醅，細細品味那獨特的香甜與清涼。“這甜醅真是太好吃了！甜而不膩，清涼解暑，讓人回味無窮。來西寧一趟，不喝上一碗甜醅，那可真是白來了！”
甜醅之所以如此受歡迎，除了其獨特的口感和制作工藝外，更在于它所蘊含的文化內涵和情感價值。它讓人們在品嘗美味的同時，也能感受到西寧人的熱情與好客，體驗到高原的壯美與神秘。在這里，每一口甜醅都是一次文化的探索，一次對美好生活的向往與追求。
西寧美食“四件套”，融匯古今之味。熱騰騰的牛雜配餅喚醒古城，午時的抓面匯聚獨特風味，哏啾啾的西寧釀皮、初戀般味道的尕甜醅道盡市井煙火，每一餐都是歷史長河中多元文化交匯的味蕾敘事。