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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 8月18日晚，由中央廣播電視總臺(tái)推出的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》在央視綜合頻道CCTV-1如期播出，央視主持人撒貝寧和著名演員侯勇組成的“尋味團(tuán)”，在海東、西寧品味舌尖上的青海美味。
快餐店工作人員制作油炸土豆片。青海洋芋登上央視名欄目
“土豆在您手里能做出多少道菜？”“100多種菜。”節(jié)目中，面對(duì)撒貝寧的問(wèn)題，中國(guó)烹飪大師葛正軍的回答讓在場(chǎng)人員震驚。土豆果凍、土豆包子、土豆炒黃牛肉，餐桌上，用土豆制作的各種美食讓人垂涎，撒貝寧感嘆道：都不知道從哪兒下筷子了！
土豆，學(xué)名馬鈴薯。在青海，它還有另外一個(gè)名字，叫洋芋。青海人對(duì)洋芋有一種別樣情懷，正如省文聯(lián)原副主席馬有義在節(jié)目中所說(shuō)：“過(guò)去我們吃洋芋，早晨是焪土豆，中午炕土豆，晚上炒土豆，現(xiàn)如今，土豆做得更加精細(xì)了。”
節(jié)目播出后，一時(shí)間，“青海人戒不掉的洋芋”“聚焦青海美食，跟著撒貝寧一起學(xué)做洋芋宴”“青海人可以把洋芋做出上百種菜式”“解鎖洋芋的多種吃法”等話題迅速?zèng)_上熱搜，部分節(jié)目畫面經(jīng)西海全媒體平臺(tái)發(fā)布后，引來(lái)眾網(wǎng)友圍觀。
“只要把洋芋做熟，什么樣都愛吃，直接一個(gè)洋芋蛋。”“土豆包子很好吃。”“早上炒洋芋泡饃饃，中午焪洋芋，晚上炕洋芋配腌菜。”“再來(lái)個(gè)地鍋洋芋，更是一絕。”“好吃好吃，洋芋永遠(yuǎn)吃不膩。”網(wǎng)友們紛紛在評(píng)論區(qū)留言，點(diǎn)贊青海美食登上央視。
油炸小土豆。各類洋芋美食走俏市場(chǎng)
炒、炸、煮、燒、烤、燉……洋芋在青海人手中，有很多種吃法。一個(gè)洋芋，可隨便往灶上一扔，等洋芋表皮像花兒一樣綻開，散發(fā)出濃濃香味時(shí)便可食用；可切絲入油鍋翻炒，幾分鐘后一道色香味俱全的美食即可出鍋；可磨成粉末狀，放入鍋中像餅子一樣攤平，煎至兩面焦黃，就成了人人向往的洋芋津津；可切片放入油鍋慢炸，出鍋撒上辣椒面、孜然粉，便可成為小朋友不離手的美味小吃；洋芋淀粉還可制作成爽滑筋道的粉條、Q彈滑嫩的涼粉……
土豆常被人稱為“全球通”“國(guó)菜”，而在青海人眼中，洋芋是家的味道；在游客眼里，洋芋是一定不能錯(cuò)過(guò)的特色美食。8月19日，走進(jìn)西寧市水井巷市場(chǎng)，整條街道都有一股濃郁的洋芋香味。炸土豆片、鍋巴土豆、迷你土豆、狼牙土豆、肉末土豆泥……市場(chǎng)內(nèi)的土豆美食琳瑯滿目，金黃的土豆讓人食欲滿滿，淺嘗一口，讓來(lái)往食客嘖嘖稱贊。
“我們的迷你土豆和狼牙土豆賣得很不錯(cuò)，一份10塊錢，一天能賣出50斤。”水井巷市場(chǎng)一家商鋪的老板說(shuō)。
“我們7點(diǎn)上班，每到下午炸洋芋片幾乎就賣完了。”一店鋪工作人員宋先生說(shuō)，他家的洋芋來(lái)自海東市互助土族自治縣，按照洋芋的不同做法，每種美食的價(jià)錢也各有不同，當(dāng)天的鮮食當(dāng)天銷售，每天基本都會(huì)銷售一空。
如今的青海人，雖然遠(yuǎn)離了那種“早上吃洋芋，中午吃洋芋，晚上吃洋芋”的生活，但仍以“洋芋蛋”來(lái)調(diào)侃自己和朋友。因?qū)ρ笥蟮那橛歇?dú)鐘，不少青海人廣開思路，在西寧市開創(chuàng)“洋芋湯湯”店，受到了廣大食客的熱烈追捧。
19日下午，走進(jìn)位于南大街的“清食韻·洋芋湯湯”店，菜單上的各種洋芋美食讓人眼花繚亂。洋芋條條、洋芋湯湯、酸菜洋芋湯湯、韭菜洋芋湯湯、洋芋津津等，總有一款洋芋飯，能挑動(dòng)食客味蕾，讓青海人瞬間回想起小時(shí)候的味道。
洋芋湯湯。小洋芋開辟大市場(chǎng)
小小洋芋，以百變之身助力各地青海人增收致富。在互助縣蔡家堡鄉(xiāng)，高寒、干旱、日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大的氣候條件很適宜洋芋的生長(zhǎng)，產(chǎn)自這里的洋芋淀粉含量高、口感好。
去年，互助縣打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地先行示范縣，蔡家堡鄉(xiāng)黨委抓住時(shí)機(jī)，緊盯洋芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，推廣洋芋全膜覆蓋栽培技術(shù)，村民擴(kuò)大洋芋種植面積至1.5萬(wàn)畝，畝產(chǎn)4500斤以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3500余萬(wàn)元。
洋芋因適應(yīng)性較強(qiáng)，種植范圍廣，在我省的兩市六州均有種植。近幾年，我省的洋芋播種面積超過(guò)110萬(wàn)畝，平均年產(chǎn)量基本保持在210萬(wàn)噸，年度產(chǎn)值可達(dá)30億元左右。洋芋品種改良也取得了顯著成績(jī)，先后培育“高原”系列、“青薯”系列等20多個(gè)品種，畝產(chǎn)提高250公斤以上。部分品種在全國(guó)廣泛推廣種植，成為洋芋品種更新?lián)Q代的主力軍。其中，新品種“青薯9號(hào)”實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量、廣適性、抗病性三大突破，并在國(guó)內(nèi)多個(gè)省區(qū)創(chuàng)造了畝產(chǎn)超萬(wàn)斤的高產(chǎn)紀(jì)錄，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為洋芋主推品種。
當(dāng)下，青海洋芋加工產(chǎn)品以洋芋淀粉、粉條、粉絲、洋芋泥、薯片、薯?xiàng)l等為主，洋芋產(chǎn)業(yè)已形成種薯繁育、標(biāo)準(zhǔn)化種植、精深加工、市場(chǎng)化營(yíng)銷的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。
從最初的“溫飽洋芋蛋”華麗轉(zhuǎn)身為如今的“致富金蛋蛋”，洋芋在青海不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，洋芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷跨越式發(fā)展，為農(nóng)民增收、群眾就業(yè)、企業(yè)發(fā)展開辟了新天地。
洋芋出土。