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工人正在操作自動(dòng)餃子成型機(jī)。攝影：欒雨嘉 公保安加
青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 1月26日，在黃南藏族自治州河南蒙古族自治縣青清海農(nóng)牧科技商貿(mào)有限公司廠房前，一輛輛滿載新鮮食材的貨車有序排隊(duì)，等待進(jìn)廠卸貨。公司工作人員多杰卓瑪一邊核對(duì)數(shù)量，一邊仔細(xì)檢查每一批食材。
“近日，牦牛餃子訂單量暴增，食材供應(yīng)可不能出一點(diǎn)差錯(cuò)，必須保證每一塊牦牛肉、每一顆蔬菜都新鮮、安全。”公司負(fù)責(zé)人蘇向弟叮囑多杰卓瑪。
“青海人過年哪能少了餃子呢？走，帶你去咱自動(dòng)化的牦牛餃子生產(chǎn)線看看究竟！”蘇向弟“賣起關(guān)子”。
踏進(jìn)車間，氣泡清洗機(jī)、真空拌餡機(jī)等設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，工人在崗位上各司其職，車間里滿是沖刺的干勁。“為了滿足新春市場(chǎng)需求，我們最近加緊生產(chǎn)，全力保障供應(yīng)，目前一天能生產(chǎn)7噸餃子。”在生產(chǎn)線上，工人把被切丁機(jī)切成小塊的新鮮牦牛肉和洗凈的蔬菜一同放入真空拌餡機(jī)內(nèi)，再按照配比，加入蔥姜蒜、鹽、醬油等調(diào)料。隨著拌餡機(jī)嗡嗡啟動(dòng)，牦牛肉塊、蔬菜、調(diào)料充分融合到一起。
一旁，一位經(jīng)驗(yàn)豐富的員工目不轉(zhuǎn)睛地盯著機(jī)器上的顯示屏，根據(jù)餡料的狀態(tài)微調(diào)著時(shí)間與轉(zhuǎn)速。“真空環(huán)境能讓餡料更好地吸收調(diào)料，口感緊實(shí)有彈性，味道也更加醇厚。這可是咱們牦牛餃子好吃的秘訣之一。”蘇向弟笑著解釋。
另一邊，真空和面機(jī)和出一大卷潔白的面團(tuán)后，經(jīng)過自動(dòng)壓面程序，一張張面皮就壓制好了，等待著與餡料的“邂逅”。
接下來，便是餃子成型的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。已經(jīng)調(diào)制好的餡料和制作好的面皮同時(shí)被輸送到自動(dòng)餃子成型機(jī)的工作區(qū)域。成型機(jī)精準(zhǔn)地將餡料定量地放置在面皮中央，隨后，兩個(gè)半圓形的模具迅速合攏，對(duì)面皮擠壓、捏合。眨眼間，一個(gè)個(gè)飽滿圓潤、形狀規(guī)整的牦牛肉餃子便誕生了。
“這些餃子成型機(jī)的速度非常快，每秒鐘能生產(chǎn)22個(gè)餃子。即便如此，我們也沒有放松對(duì)質(zhì)量的把控。每一個(gè)餃子都要經(jīng)過嚴(yán)格的外觀檢查，確保形狀完美、封口嚴(yán)實(shí)。”蘇向弟指著流水線上的餃子說。
緊接著，牦牛餃子被送入速凍隧道，快速降溫，鎖住鮮美口感與營養(yǎng)。最后，自動(dòng)包裝機(jī)將餃子快速封裝，一盒盒具有高原特色的牦牛餃子準(zhǔn)備“奔赴”千家萬戶。
談起發(fā)展牦牛餃子產(chǎn)業(yè)，蘇向弟感慨不已。河南縣雖然擁有綠色有機(jī)的優(yōu)質(zhì)牦牛肉資源，但長期以來，產(chǎn)業(yè)發(fā)展局限于簡(jiǎn)單的肉類售賣，產(chǎn)品附加值低。“我們一直琢磨，這么好的牦牛肉，要是能做成方便食用又美味的產(chǎn)品，肯定會(huì)受到市場(chǎng)歡迎。”
在蘇向弟看來，餃子是中國人餐桌上的“�？�”，受眾面廣，把牦牛肉包進(jìn)餃子里，既能保留牦牛肉的原汁原味，又能借餃子這一傳統(tǒng)美食打開更廣闊市場(chǎng)，提升產(chǎn)品附加值，提高經(jīng)濟(jì)效益。
蘇向弟說：“如今，我們的餃子訂單遍布全國各地，有線上電商平臺(tái)的訂單，也有線下超市、經(jīng)銷商的訂單。這段時(shí)間，這些滿載著新春祝福的餃子將被運(yùn)往各地，讓大家都能在春節(jié)期間品嘗到牦牛餃子。”
牦牛餃子逐漸打開市場(chǎng)，有力帶動(dòng)了河南縣的畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，讓更多牧民從中受益。目前，企業(yè)與當(dāng)?shù)啬撩窠⒘司o密的合作關(guān)系，優(yōu)先采購他們養(yǎng)殖的牦牛，不僅保證了食材的新鮮和品質(zhì)，也為牧民提供了穩(wěn)定可靠的收入來源，為鄉(xiāng)村振興注入了強(qiáng)大動(dòng)力。同時(shí)，企業(yè)還為14名大學(xué)生、脫貧戶提供運(yùn)輸、生產(chǎn)銷售等崗位，進(jìn)一步帶動(dòng)了周邊群眾就業(yè)。小小牦牛餃，正在一步步成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)。
走出工廠，回望那忙碌而有序的生產(chǎn)場(chǎng)景，不禁讓人感嘆，牦牛餃子不僅包裹著美味，更承載著企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)佳節(jié)的敬意與對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。